常用香料其實是中藥材!16種香料的特點與用途介紹

香料對於人類歷史有著重大影響,最早的辛香料是作為醫療用途,對許多疾病有著治療的效果,因此很多香料其實是中藥材呢。

1.肉桂:性大熱,味甘辛,可以為料理增加甜味及香氣。
肉桂
2.當歸:藥性溫,藥味辛、甘。用於料理可以去腥、增強香氣。
3.小茴香:增香,去腥。具甘味成分,可為料理增加甜味。
小茴香
4.草果:常可以在麻辣鍋、蒙古火鍋當中見到草果,具有濃郁而持久的香氣,能去除肉類的腥味。
5.胡椒:溫熱驅寒,下氣,去腥去羶。具辣味成分,可為料理增加辣味。
胡椒
6.山奈:又稱為三奈、三奈子、砂姜。味辛甘,香氣足,在料理中有開胃消食的效果。
7.肉豆蔻:香氣強烈,可去除異味、增香辛。
肉豆蔻
8.白豆蔻:可去除異味,增香辛,香味十足。
9.八角:味道甘甜,有強烈而特殊的香氣,是滷料的必備佐料,可以用於燉、煮、醃、滷、泡等烹煮方式。
八角
10.砂仁:可以行氣調味,和胃醒脾。味辛,性溫,有濃郁香氣,主要用於去腥增香。
11.薑黃:味道辛辣,有特殊香氣。具有上色效果,可為食材增色。
薑黃
12.甘草:味甜,有去腥的效果,可以賦予食材甜味和香氣。
13.花椒:聞起來有著木質與檸檬的辛香,是川式滷味中13香之首。能夠增加香味和麻的口感。
花椒
14.白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作為調味料,可去異味,增香辛。
15.陳皮:性味甘苦平,有行氣通絡、化痰止咳的效果。用於料理則可以開胃,去腥。
16.丁香:有麻舌感,強烈的辛香味有增香、去腥、增味等效果。
丁香

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