日日好日x雜誌 |一滴滴漢方甜點店 創辦人王心盈-藥食同源,中藥與西點的獨沽一味
原文引用自「日日好日x雜誌」並屬其版權所有
文・李鴻駿 攝影・蔡沛怡 2023-01-31
▲一滴滴漢方甜點店創辦人王心盈
若你拜訪「一滴滴漢方甜點店」,勢必會先瞧見「信源蔘藥行」的斗大招牌,正觀老藥房,檜木製的百子櫃方正不亂,超過百種藥材貯存,不黏標籤、全憑老藥師的經驗記憶;店內一側,則是「一滴滴漢方甜點」,花草點綴,甜食可人,對比百子櫃的莊嚴沉穩,卻也是另一種「藥食同源」的具體展現。
▲一滴滴漢方甜點店與信源蔘藥行。
▲一滴滴漢方甜點店,傳承自信源蔘藥行。
健保卡的A面蓋不完
負責人王心盈熱情解釋:「甜點店很多,但只有『中藥甜點店』,是我們家裡才有的機會。」父輩出生坪林茶園,中學後隨叔公做中藥學徒,晨起睜眼,灑掃庭除,便是例行炮製藥材的例行公事,包含蒸、煮、焙、燀、煅、水飛、煨、淬等處理,工時長而活粗重,往往舊傷未癒,又添新傷。
▲王爸爸展示百子櫃內的中藥材。
自小看父母親抓藥包帖,王心盈笑稱享有福利,作為中藥房的女兒,仙渣、枸杞是常備零食,而逢月事、身體微恙,也總有一盅又一盅的滋補藥湯:「我們家的小孩都很健康,以前健保卡是蓋章式的,我永遠蓋不完A面。」
老藥房的藥材百百種,她最喜歡人蔘這一味:「大考前,我爸會給我一片蔘片,考試時含在口中提振精神,對我來說效果比咖啡還好!」藥房沐浴她的童年,也給王心盈一副強韌健康的身體,讀書與工作,必需離家的那段時日,只要心思所及,仍能嗅得那一絲辛香的藥氣。
中藥鋪裡的甜點店
漢方原物,本是草木萎薾的濃縮;如何以西式甜點的形式,將強勁氣息收得服貼,那便是王心盈的本事——
桌上一杯蟲草拿鐵,是將「黃金蟲草」磨粉,灑於細緻的奶泡之上,就口啜飲,風味鹹鮮醇厚,舌尖竟品嘗到椰子、松露與海鹽的多重滋味;結合時令的「四時木屑蛋糕」,形式上則參考韓國人氣的盆栽甜點,與澳門的「木糠布甸」,並帶入中藥學「春養肝、夏養心、秋潤肺、冬補腎」的觀念,口味用料與節氣相互對應,這是王心盈的第一道甜點,也是熱賣的明星商品。
▲烏梅巧克力塔,是王心盈與藍帶甜點師合作開發出來的得意品項。
▲烏梅巧克力塔。
「烏梅巧克力塔」,則是與藍帶甜點師合作開發的品項。烏梅味道尖銳,然而結合糖、洛神花、桂花、甘草等複方調料,長時間小火慢熬,終究折服氣焰,化作酸甜滋味;烏梅醬交織於柔順帶苦的巧克力甘納許,層次足、風味佳,更是一道代表王心盈創作理念的得意之作:「我覺得美味的食物,在風味上必須平衡,包含味道、口感與香氣,三項缺一不可。」
正所謂「藥食同源」,充飢是食,療病為藥,有如八角、肉桂等廚房常見辛香料,在中醫裡往往具備不同療效;而「一滴滴」的漢方甜點,將丁香、黃梔、粉光蔘、杜仲、決明子等物料,化藥為食,融入西式甜點,這也是王心盈銜接家學、傳承老藥房的智慧,「中西融慧、原方獨味」,那即是一滴滴漢方甜點的獨沽一味。
▲王爸爸(左)、王媽媽(右)與王心盈(中)。
一滴滴私房推薦,冬令進補養生帖
● 桂圓紅棗紫米粥 ●
材料
紫米70g、黑米70g、紅豆60g、桂圓乾20g、紅棗30g、蓮子20g、百合20g、黑糖70g、水(內鍋2400 cc、外鍋2杯水)
作法
Step 1. 先將紅豆、紫米、黑米洗淨,浸泡6小時以上
Step 2.將所有材料放入電鍋內鍋中,外鍋加2杯水蒸熟。
Step 3. 煮好後趁熱開鍋加黑糖攪拌,即可享用。
※食用時,可以加入少許鮮奶或椰奶,以增添風味。
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●粉光參蟲草雞湯 ●
材料
半隻雞或雞腿2隻、藥材:粉光參10片、紅棗10顆、枸杞25g、黃耆30g、山藥30g、玉竹15g、黃金蟲草10g、香菇2朵、薑5片、米酒少許、鹽適量、水(內鍋1200 cc、外鍋2.5杯水)
作法
Step 1. 先將雞肉放入滾水中川燙,去除血水後備用。
Step 2. 將所有材料放入電鍋內鍋中,外鍋加2.5杯水蒸熟後即可享用。