原文引用自「VOGUE」並屬其版權所有
文： CHARA YU  2022-01-27

象徵愛戀的巧克力一向是表達愛意最直接、不會出錯的方式。在即將來臨、充滿愛戀的西洋情人節，為心儀的對象準備一款甜蜜的巧克力甜點，絕對能夠讓戀情升溫。巧克力帶給我們的不僅是味覺上的滿足，更是心理上的愉悅。俄羅斯有句俚語「好生活就像一切都覆蓋著巧克力」，這句話若是以科學角度來看，其實也是有跡可循的，由於巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命A、維他命C和可可鹼，其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分，加上可可裡面含有苯乙胺，所以吃完巧克力，常常會讓人有精神變得比較好、或是感到特別興奮，也難怪大家常說吃巧克力會讓人有戀愛的感覺。本篇要告訴大家關於「巧克力」的相關小知識，以及全台受歡迎的巧克力甜點，身為巧克力控千萬不能夠錯過。

關於巧克力，你應該知道的幾件事

巧克力小知識#01▼巧克力的歷史

巧克力由可可樹（Theobroma）可可豆得的產物可可脂和可可粉製作而成，傳說可可豆起源於4000多年前的亞馬遜地區，在當時被阿茲特克人被視為是神賜予人類的禮物，巧克力的英文「Chocolate」一詞來自古典納瓦特爾語單詞「xocolātl」，意思為「很苦的水」。當地人會先將可可豆磨碎，與玉米粉、辣椒等混合製成一種帶有泡沫的飲料，也被廣泛用於貨幣流通、皇家宴會、戰時獎賞和祭祀慶典。

巧克力小知識#02▼巧克力是怎麼做成的

現在我們熟知的巧克力，其實就是由可可果莢內的可可豆加工而成，一顆可可果內約有20～40顆可可豆，生的可可豆吃起來口感類似釋迦或是山竹，裡面的果殼咬碎後帶有苦味，必須要先經過發酵、日晒、粗磨後才能夠變成可可膏，其中「發酵」的工序更是決定巧克力香氣與風味的一大重點！可可膏再經由壓榨取出珍貴的可可脂，而剩餘部分稱為可可餅；可可餅經由粉碎精磨後，就成為可可粉，加入牛奶、糖和油脂便製成各種巧克力。

巧克力小知識#03▼巧克力的%數代表什麼

身為巧克力愛好者，一定會注意到包裝上所標示的「%數」，這些數字代表什麼？事實上包裝上所標示的「%數」，代表著巧克力當中可可粉、可可脂的總含量，「%數」愈高代表裡面含糖量愈少，舉例來說，包裝上表示70%，就代表這塊巧克力的可可粉、可可脂總固體含量為70%，其他的30%則是糖、乳化劑等添加物。因為可可本身其實帶有苦味，100%的巧克力吃起來帶酸苦，一般來說市場上接受度不是那麼高，而現在市面上我們常見的巧克力大多是介於70%至99%之間。

巧克力小知識#04▼吃巧克力原來有這麼多好處

巧克力除了具有高營養價值之外，據傳吃巧克力還能夠促進大腦的血液循環，幫助提高集中力與記憶力，此外也有越來越多研究發現，吃巧克力的好處不只能幫助降血壓，有益於心血管，吃85%以上巧克力，還能改變腸道菌叢多樣性，藉由腸腦軸線促進腦部分泌讓心情好的荷爾蒙，對於改善情緒也有一定成效的幫助，但還是提醒大家適量就好唷！

巧克力小知識#05▼巧克力讓世界看見台灣

提到巧克力，大家最常聯想到的國家就是瑞士，但其實台灣本地生產的可可，在國際上可是享譽有名的！屏東又有「台灣可可之鄉」的美稱，在地生產製造可可及巧克力近年在許多巧克力世界大賽中大放異彩，是屏東「三黑」產業之一。屏東因雨水充足、水源豐沛且全年溫度超過20℃的溫暖環境，因而符合可可生長所需要的高溫多雨的環境需求，利用獨特的海島氣候及地理環境孕育出獨特的屏東風味可可，同時更運用整顆可可豆加工製造成可可茶、美妝品…等。屏東縣府在這七年來已成功輔導42家農場自創品牌。

情人節巧克力甜點推薦

愛，成於主動，止於被動。象徵愛戀的巧克力一向是表達愛意最直接、不會出錯的方式。在即將來臨、充滿愛戀的西洋情人節，為心儀的對象準備一款甜蜜的巧克力甜點，絕對能夠讓戀情升溫。

情人節巧克力推薦▼ 一滴滴-減糖濃情烏梅巧克力塔 (3吋) 

比利時頂級黑巧克力Ｘ手工桂花烏梅醬交織而成，表面口感輕盈的巧克力奶油入口即化，點綴金黃桂花讓整體更增添香氣。中層手工熬煮烏梅醬把桂花烏梅汁的酸甜滋味都濃縮進巧克力塔裡，底部甘納許由比利時頂級黑巧克力製成，微苦中帶有一絲香氣，搭配外層以頂級發酵奶油製成的香酥塔皮。豐富的層次變化，一口咬下就能滿足所有味蕾。

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